こんにちは。nogaです。

最近お料理が上手になった気がするのです。

気のせいでしょうか？それとも照明を変えたせいでしょうか？

それは照明を変えたせいです！！！

っっっっと、さすがにこれはオーバーですが、

実は光色が味覚に与える影響にはこんな研究結果がでています。

【甘味】【酸味】【苦味】【塩味】の４つが『味覚』の【基本味】といわれています。

【甘味】【苦味】は照度が低いと感度が鈍り

さらに

【甘味】は色温度が低いと感度が鈍るという結果が得られています。

また、食物の消化を助ける唾液の分泌量は、色温度が低いほうが多いという研究結果も得られています。

つまり、

「食事を作るときは明るく白い光の下で」

「食事をするときは暖かな光の下で」

ということが言えます。

温かみのある赤色を多く含んだ美ルック

時々、料理店などの店舗の照明設計では、客席と同じ温かみのある照明をキッチンに採用する場合もあります。

それは、お客様から見た料理の色合いやツヤなどを同じように料理人が感じるようにするためです。

『次回は光色と生活リズム』についてご紹介いたします。